Rotwein Farbe: von Purpur bis Ziegelrot

Woher die Rotwein Farbe kommt

Der Saft fast aller roten Trauben ist hell. Die Farbe steckt in der Beerenschale: Dort sitzen die roten und blauen Farbstoffe, die Anthocyane. Bei der Rotwein-Herstellung gärt der Most deshalb zusammen mit den Schalen, der sogenannten Maische. Je mehr Farbstoffe dabei in den Wein übergehen und je stabiler sie sind, desto dunkler und dauerhafter ist seine Farbe.

Bei der Rotwein Farbe unterscheidet man zwei Dinge:

• Farbtiefe: Wie dunkel ist der Wein in der Mitte des Glases – durchscheinend oder undurchsichtig? Sie hängt vor allem von der Rebsorte ab.
• Farbton: Ist der Rand violett, rubinrot, granat- oder ziegelrot? Er verrät vor allem das Alter des Weins.

Dimension 1: Die Farbe verändert sich mit dem Alter

Junge Rotweine sind reich an freien Anthocyanen – sie leuchten purpur bis violett. Mit der Zeit verbinden sich die Farbstoffe mit Tanninen, ein Teil fällt als Depot aus, und durch langsame Oxidation wandert der Farbton von Blau über Rot nach Orange und Braun. Die Farbe wird insgesamt heller – besonders am Rand.

1. Purpur / Violettjung · 0–2 Jahre

   Junge Rotweine schimmern am Rand bläulich-violett – typisch für frische Farbstoffe und einen niedrigen pH-Wert.

2. Rubinrot2–5 Jahre

   Das klassische, leuchtende Rot ohne Blaustich. Viele Rotweine sind auf dem Höhepunkt ihrer Frucht.

3. Granatrot5–10 Jahre

   Der Rand wird heller und nimmt einen bräunlich-roten Ton an. Die Farbe ist weniger intensiv, der Wein runder.

4. Ziegelrot / Orange10–20 Jahre

   Gereifte Weine wie ein alter Barolo zeigen einen orange-ziegelroten Rand – ein Zeichen langer Reife.

5. Bernstein / Braunsehr alt oder oxidiert

   Bei sehr alten Weinen normal. Bei jungen Weinen ein Warnsignal: Der Wein hat zu viel Sauerstoff abbekommen.

Die Farbfelder zeigen das Glas von oben: innen die Farbtiefe, außen der Rand. Die Farben sind Annäherungen und wirken je nach Bildschirm etwas unterschiedlich.

Wie schnell diese Entwicklung abläuft, hängt von Rebsorte, Säure, Tannin und Lagerung ab. Ein einfacher Rotwein kann schon nach fünf Jahren granatrot sein, während ein großer Barolo oder Taurasi sich Jahrzehnte Zeit lässt. Mehr zur Lagerfähigkeit lesen Sie bei der Rotwein-Haltbarkeit.

Dimension 2: Jede Rebsorte hat ihre eigene Farbe

Die Rebsorte bestimmt, wie viele Farbstoffe in der Schale stecken und wie stabil sie sind. Die folgende Matrix zeigt typische Farben wichtiger roter Rebsorten in drei Altersstufen:

Sortiert von hell nach dunkel. Die Farbtiefe (1 = hell, 5 = fast undurchsichtig) beschreibt den typischen jungen Wein; Lage, Jahrgang und Ausbau verschieben sie im Einzelfall.

Auffällig: Die Farbe sagt nichts über Kraft oder Qualität aus. Nebbiolo ist hell und wird früh orange, hat aber mehr Tannin als die meisten dunklen Sorten. Barbera dagegen ist tiefdunkel, aber sanft. Alle Rebsorten finden Sie unter Rebsorten und Rotwein-Sorten.

Welche Faktoren die Farbe noch beeinflussen

Neben Alter und Rebsorte bestimmen Weinberg und Keller, wie ein Rotwein im Glas aussieht:

So beurteilen Sie die Farbe im Glas

1. Weißer Hintergrund: Halten Sie das Glas vor ein weißes Blatt Papier oder eine helle Tischdecke, am besten bei Tageslicht.
2. Glas neigen: Kippen Sie das Glas leicht. So sehen Sie den Kern (Farbtiefe) und den dünn auslaufenden Rand (Farbton) nebeneinander.
3. Rand ansehen: Violett heißt jung, rubinrot frisch, granat- bis ziegelrot gereift, braun sehr alt – oder oxidiert.
4. Klarheit prüfen: Ein guter Wein ist klar. Ungefilterte Weine dürfen leicht trüb sein, ein Depot in alten Flaschen ist normal – dann hilft Dekantieren.

Wie Farbe, Duft und Geschmack zusammenhängen, erklären wir beim Rotwein-Geschmack.