Schaumwein Sorten: Die wichtigsten Rebsorten für Spumante

Welche Trauben eignen sich für Schaumwein?

Gute Schaumwein Sorten bringen vor allem eines mit: viel Säure. Sie hält den Spumante frisch, auch nach langer Reife auf der Hefe. Dazu kommen ein moderater Alkohol und eine Frucht, die die Kohlensäure trägt, ohne zu dominieren. Für Spumante aus der Tankgärung eignen sich aromatische Sorten wie Glera oder Moscato. Für den Metodo Classico setzen die Winzer auf neutrale, langlebige Sorten wie Chardonnay und Pinot Nero.

Viele Kellereien verschneiden mehrere Sorten zu einer Cuvée. So verbindet ein Franciacorta die Frische des Chardonnay mit der Struktur des Pinot Nero.

Die wichtigsten Schaumwein Sorten Italiens

Vier Schaumwein Sorten im Porträt

Glera: die Prosecco-Traube

Bis 2009 hieß die Traube selbst Prosecco. Mit der Gründung der DOCG erhielt sie den Namen Glera, damit „Prosecco“ allein die Herkunft bezeichnet. Glera duftet nach grünem Apfel, Birne und Akazienblüte und behält diese Frische dank Tankgärung. Probieren Sie den Pura Terra Prosecco Bio von Piera1899 oder den Vescovado Prosecco Brut.

Chardonnay und Pinot Nero: das Duo des Metodo Classico

Chardonnay bringt Eleganz, Zitrusfrucht und Cremigkeit, Pinot Nero Struktur, Kraft und rote Beerennoten. Gemeinsam prägen sie Franciacorta, Trentodoc und Alta Langa. Auch der Cuvée 18 Mesi von Gancia verbindet beide Sorten. Pinot Nero gibt zudem dem Prosecco Rosé seine Farbe, etwa beim Clar de Lune.

Durella: Säure aus den Bergen

Der Name kommt von „duro“, hart – eine Anspielung auf die hohe Säure. Was als Stillwein streng wirkt, macht die Durella zur idealen Spumante-Traube. Den ioTeti der Cantina Tonello keltert das Weingut reinsortig aus Durella.

Moscato Bianco: süß und duftig

Moscato Bianco bringt Aromen von frischen Trauben, Pfirsich und Salbei. Im Piemont entsteht daraus der süße Asti und der sanft perlende Moscato d’Asti mit nur rund 5 % Alkohol.

Weitere Sorten: Pinot Bianco, Erbamat und Lambrusco

Pinot Bianco verleiht dem Franciacorta Feinheit und eine zarte Birnennote, besonders im cremigen Satèn. Seit 2017 dürfen die Winzer dort auch bis zu 10 Prozent der alten lombardischen Sorte Erbamat einsetzen, die lange ihre Säure hält. Lambrusco wiederum bezeichnet eine ganze Familie roter Trauben: Lambrusco di Sorbara schmeckt hell und säurebetont, Lambrusco Grasparossa dunkel und kräftig.