Definition:
Recioto ist ein italienischer Süßwein, der aus getrockneten Trauben hergestellt wird. Er zeichnet sich durch seine reiche Süße und aromatische Intensität aus. Dieser Wein gehört zur Familie der Dessertweine und wird nach dem Appassimento-Verfahren hergestellt, bei dem die Trauben vor der Gärung getrocknet werden, um die Konzentration von Zucker und Aromen zu erhöhen. Es gibt im Prinzip den Recioto della Valpolicella und den di Soave.
Recioto della Valpolicella
Anbaugebiet von Recioto:
Die Weine stellt man hauptsächlich im Veneto, insbesondere in der Region Valpolicella, her. Diese Region im Nordosten Italiens ist bekannt für ihre Rotweine, darunter auch den berühmten Amarone. Valpolicella bietet ideale Bedingungen für den Anbau der Trauben, die für Recioto benötigt werden.
Herkunftsbezeichnung:
Die Herkunftsbezeichnung für Recioto-Weine variiert je nach Region, in der man sie herstellt. In Valpolicella sind die beiden Hauptbezeichnungen „Recioto della Valpolicella Classico“ und „Recioto della Valpolicella Valpantena“. Der Zusatz „Classico“ deutet darauf hin, dass die Trauben für diesen Recioto aus der urprünglichen Valpolicella Classico Region stammen. Der Recioto darf dann auch die Bezeichnung DOCG tragen. Übrigens gibt es auch eine Spumante Version.
Anbauflächen:
Die Anbauflächen für Recioto-Trauben erstrecken sich hauptsächlich auf die Weinberge in der Valpolicella-Region, die sich in der Provinz Verona in Venetien befindet. Hier baut man die speziellen Traubensorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara an, die man für die Herstellung von Recioto benötigt. Der Wein muss allerdings mindestens 45% Corvina Trauben enthalten.
Eigenschaften:
man stellt ihn aus getrockneten Trauben her, die man auf speziellen Holzgestellen oder in gut belüfteten Räumen für mehrere Monate trocknet. Dieser Trocknungsprozess, der als Appassimento bekannt ist, führt dazu, dass die Trauben Wasser verlieren und die Konzentration von Zucker und Aromen erhöht wird. Dann presst man die Trauben und der süße Most wird vergoren. Im Gegensatz zu Amarone wird die Gärung gestoppt, um einen Teil des Zuckers in der Traubenflüssigkeit zu belassen, was Recioto seine charakteristische Süße verleiht.
Geschmack:
Die Weine sind bekannt für ihre reiche Süße und aromatische Fülle. Sie weisen Aromen von getrockneten Früchten, Rosinen, Kirschen, Gewürzen und manchmal sogar Schokolade auf. Der Wein hat eine angenehme Säure, die seine Süße ausbalanciert und ihm eine gewisse Frische verleiht. Die Textur ist oft samtig und konzentriert, und der Abgang ist langanhaltend und komplex.
Menge:
Die Menge, die man produziert, ist im Vergleich zu anderen Weinstilen begrenzt, da der Prozess der Traubentrocknung zeitaufwendig ist und die Erträge pro Hektar relativ niedrig sind. Man stellt die Weine oft in kleinen Mengen her und sie sind aufgrund ihrer Beliebtheit und Qualität bei Weinliebhabern weltweit sehr gefragt.
Unterschied Passito und Recioto
Dies sind zwei verschiedene italienische Weinarten, die man beide durch das Appassimento-Verfahren herstellt, bei dem man die Trauben vor der Gärung trocknet, um die Konzentration von Zucker und Aromen zu erhöhen. Trotz dieser Gemeinsamkeiten gibt es jedoch einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Weinarten:
1. Herkunft und Region:
- Passito: Der Begriff „Passito“ ist ein allgemeiner Terminus für italienische Dessertweine, die man durch Trocknung der Trauben herstellt. Passito-Weine gibt es in verschiedenen Weinregionen Italiens, darunter in Sizilien, der Toskana, dem Piemont und anderen.
- Recioto: ist eine spezifische Sorte von Passito-Wein, aus der Region Valpolicella in Venetien. Valpolicella ist besonders bekannt für seinen Recioto della Valpolicella, den man aus den Traubensorten Corvina, Corvinone, Rondinella und Molinara gewinnt.
2. Verwendung der Bezeichnung:
- Passito: Der Begriff „Passito“ ist allgemein und umfasst alle Dessertweine, die man durch Trocknung der Trauben herstellt, unabhängig von der Region oder den Traubensorten.
- Recioto: ist eine spezifische Bezeichnung für Dessertweine aus Valpolicella, die man nach den DOC- und DOCG-Vorschriften herstellt.
3. Herstellung und Geschmack:
- Passito: Passito-Weine können in verschiedenen Stilen hergestellt werden und variieren stark in Bezug auf Süße und Aromaprofil. Sie können trocken, halbtrocken oder süß sein und weisen eine breite Palette von Aromen auf, abhängig von den Traubensorten und Produktionsmethoden.
- Recioto: sind bekannt für ihre reiche Süße und aromatische Fülle. Sie zeichnen sich durch Aromen von getrockneten Früchten, Rosinen, Kirschen, Gewürzen und manchmal Schokolade aus. Der Wein hat eine angenehme Säure, die die Süße ausbalanciert.
Recioto di Soave
ist ein italienischer Dessertwein, aus der renommierten Weinregion Soave (Venetien oder Veneto). Dieser Wein ist eine Variante des Recioto-Stils und zeichnet sich durch seine Süße und aromatische Fülle aus.
Herkunft und Region:
Recioto di Soave stammt aus der Region Soave, die sich in der Provinz Verona in Venetien, Norditalien, befindet. Diese Region ist bekannt für ihre charakteristischen Weißweine, insbesondere den trockenen Soave-Wein. Den Wein stellt man aus den gleichen Trauben her, die man für den Soave-Wein verwendet, wobei Garganega die dominante Traubensorte ist. Die Weinberge in Soave erstrecken sich über Hügel und terrassierte Landschaften, die optimale Bedingungen für den Weinanbau bieten.
Herstellungsprozess:
Der Herstellungsprozess von Recioto di Soave ähnelt dem anderer Recioto-Weine. Die Trauben erntet man sorgfältig von Hand und dann auf Holzgestellen oder in gut belüfteten Räumen zum Trocknen ausgelegt. Dieser Trocknungsprozess, den man als Appassimento bezeichnet, dauert mehrere Wochen oder sogar Monate. Während dieser Zeit verlieren die Trauben Wasser und konzentrieren Zucker und Aromen. Die getrockneten Trauben presst man dann, und der süße Most wird vergoren. Anders als bei trockenen Weinen stoppt man die Gärung , um einen Teil des Zuckers in der Traubenflüssigkeit zu belassen, was Recioto di Soave seine charakteristische Süße verleiht.
Geschmack und Eigenschaften:
ist ein süßer Wein mit einem reichhaltigen und intensiven Aromaprofil. Er weist Aromen von getrockneten Früchten, Orangenschale, Honig, Mandeln und Blüten auf. Die Säure ist ausgewogen und verleiht dem Wein Frische und Struktur. Die goldene Farbe des Weins spiegelt seine Eleganz und Konzentration wider. Er hat einen langen, anhaltenden Abgang und hinterlässt einen süßen und fruchtigen Eindruck.
Qualitätsstufen:
Der Wein kann unterschiedliche Qualitätsstufen aufweisen, von einfachen Weinen bis hin zu erstklassigen Auslesen. Einige Produzenten in der Region Soave sind bekannt für ihre herausragenden Recioto di Soave-Weine, die als Spitzenerzeugnisse gelten und internationale Anerkennung erhalten. Auch dieser Wein ist ein DOCG Wein.
Recioto bei Weinistgeil
Bisher haben wir nur zwei Weine dieser Art im Angebot. Der 1870 von Bennati ist in der 0,5l Flasche erhältlich, während der Wein von Vogadori klassisch in der 0,75l Flasche verkauft wird. Die Weine stammen aus unterschiedlichen Teilen der Region, deswegen sind die Geschmacknuancen auch unterschiedlich. Bei beiden Weinen handelt es sich um tolle Dessertweine. Übrigens haben wir in einem Blog noch weitere Fragen rund um die Valpolicella Weine, zu denen auch der Recioto gehört, beantwortet.
| Weinname | Weingut | Kommentar |
|---|---|---|
| Recioto della Valpolicella Classico DOCG | Vogadori | elegant, warm und umhüllend |
| 1870 – Recioto della Valpolicella DOCG | Bennati | Kirsche, Pflaume und sehr reife Waldbeeren |