Wie schmeckt ein Chardonnay ?

Was für ein Wein ist der Chardonnay ?

Es ist Sommer. Es ist warm und Sie sind auf der Suche nach einem passenden Weißwein. Überall spricht man von Chardonnay. Chardonnay gibt es aus Italien, aus Frankreich und aus Kalifornien, Australien, Südafrika. Und Sie stellen sich die wesentliche Fragen: Was für ein Wein ist der Chardonnay ? und wie schmeckt Chardonnay ?

Chardonnay ist eine der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Weißweintraubensorten der Welt. Ihre Ursprünge liegen in der Burgund-Region Frankreichs, und sie ist eine Hauptkomponente vieler hochwertiger Weine, wie zum Beispiel Chablis.

Die Chardonnay-Traube ist bekannt für ihre Anpassungsfähigkeit an verschiedene Klimazonen und Bodentypen, was dazu führt, dass sie in vielen Weinregionen der Welt angebaut wird. Die daraus resultierenden Weine können sehr unterschiedliche Geschmacksprofile aufweisen.

In kühleren Klimazonen, wie etwa in Burgund oder Teilen von Neuseeland, neigt Chardonnay dazu, Aromen von grünem Apfel, Birne und manchmal auch Zitrusfrüchten zu entwickeln. In wärmeren Regionen, wie Kalifornien oder Australien, können tropische Fruchtaromen wie Ananas oder Mango dominieren.

Die Handhabung im Keller spielt auch eine große Rolle im Geschmacksprofil. Die Gärung oder Reifung in Eichenfässern kann Aromen von Vanille, Butter und Toast hinzufügen, während die Verwendung von Edelstahltanks oft zu einem frischeren, fruchtigeren Wein führt.

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Wie schmeckt Chardonnay ?

Grundsätzlich hat die Chardonnay Traube keinen so dominanten Geschmack und ohne die Veredelung im Weinkeller hätten Sie Schwierigkeiten die reine Traube aus Italien und Frankreich zu unterscheiden. Das Geheimnis liegt also im Weinkeller. Vielerorts wird der Geschmack als neutral bezeichnet. Deswegen ist beim Kauf von Chardonnay Weinen darauf zu achten, wie der Wein ausgebaut worden ist, also hat man den Wein im Holzfass bzw. Barrique reifen lassen oder im Stahltank. Wie schmeckt Chardonnay denn nun ..

Chardonnay schmeckt je nach Herkunft und Ausbau frisch und zitrusbetont oder vollmundig und cremig. Typische Fruchtaromen sind Apfel, Birne, Pfirsich und Ananas. Beim Ausbau im Eichenfass können Vanille, Röstaromen und würzige Noten hinzukommen. Chardonnay wird überwiegend trocken ausgebaut: Reife Fruchtaromen bedeuten nicht automatisch Süße.

Chardonnay mit und ohne Barrique

Die Tabelle beschreibt typische Stilrichtungen. Fassalter, Reifezeit und Kellerarbeit beeinflussen, wie deutlich die Unterschiede ausfallen.

Typische Tendenzen – der Stil hängt ebenso von Lage, Klima, Lesezeitpunkt und Winzerhandschrift ab.

Kriterium	Chardonnay im BarriqueAusbau im kleinen Eichenfass (ca. 225 l)	Chardonnay ohne Holzz. B. im Edelstahltank
Farbe	Kräftiges Strohgelb bis Goldgelb, mit zunehmender Reife dunkler	Hellgelb, oft mit grünlichen Reflexen
Säure	eher mild Wirkt meist weicher und runder. Das liegt vor allem am häufig parallel durchgeführten biologischen Säureabbau (Umwandlung von Apfel- in Milchsäure) und dem Ausbau auf der Hefe – weniger am Holz selbst. Die Säure kann trotzdem präsent sein.	eher frisch Wirkt oft frischer, straffer und lebendiger – vor allem, wenn auf den biologischen Säureabbau verzichtet wird.
Frucht	Reife, gelbe Frucht: gelber Apfel, Birne, Pfirsich, Melone, in warmen Regionen Ananas und Mango Gelber ApfelPfirsichAnanas	Klare, frische Frucht: grüner Apfel, Zitrone, Limette, Birne, weißer Pfirsich; in warmen Regionen auch tropische Früchte Grüner ApfelZitrusBirne
Ausbau­aromen	Vom Holz: Vanille, Toast, Rauch, Haselnuss, Kokos, Gewürze (Nelke, Zimt). Vom Säureabbau und Hefelager: Butter, Brioche, Sahne VanilleToastButterHaselnuss	Kaum sekundäre Aromen; bei Hefelager dezente Noten von Brot oder Hefe. Die Rebsorte zeigt sich unverstellt.
Körper & Textur	voll Mittel- bis vollmundig, cremig und weich; das Holz bringt eine leichte Gerbstoffstruktur	leicht bis mittel Schlanker, leicht bis mittelgewichtig, geradlinig
Süße	Meist trocken. Vanille, reife Frucht, Alkohol und Glyzerin können einen süßlichen Eindruck erzeugen.	Meist trocken. Fruchtigkeit ist nicht mit Restzucker gleichzusetzen.
Mineralität	Kann vorhanden sein, tritt bei kräftigem Holzeinsatz aber eher in den Hintergrund	Steinige, kreidige oder salzige Eindrücke können deutlicher hervortreten (klassisch: Chablis)
Komplexität	Kann durch Holz-, Hefe- und Reifearomen sehr vielschichtig wirken; zu viel neues Holz kann die Frucht aber überdecken	Reicht von unkompliziert und fruchtbetont bis sehr fein und komplex, vor allem bei Weinen aus guten Lagen
Lager­potenzial	Oft 5–10 Jahre, Spitzenweine auch deutlich länger	Meist jung zu genießen (1–3 Jahre); Weine aus Top-Lagen reifen auch länger
Serviert	10–13 °C, im bauchigen Burgunderglas	8–10 °C, im mittelgroßen Weißweinglas
Passt zu	Geflügel und Kalb in Rahmsauce, Hummer, gebratener Fisch mit Buttersauce, Pilzrisotto, gereifter Hartkäse	Austern und Meeresfrüchte, gegrillter Fisch, Salate, Spargel, Ziegenkäse, leichte Pasta
Typische Herkünfte	Burgund (z. B. Meursault), Kalifornien, Australien; in Italien v. a. Piemont, Toskana, Sizilien	Chablis, Mâconnais; in Italien v. a. Südtirol, Trentino, Friaul

Gut zu wissen: Zwischen den beiden Stilen gibt es viele Übergänge – etwa den Ausbau in gebrauchten Barriques, im großen Holzfass oder nur einen Teil des Weins im Holz. Solche Chardonnays verbinden Frische mit einem Hauch Cremigkeit.

Die „Butternote“ stammt übrigens nicht vom Holz, sondern vom biologischen Säureabbau.

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Die Stahltank Chardonnay Weine haben tendenziell einen eher leichten unspektakulären Geschmack und man schmeckt viel stärker den Säureanteil und somit Zitrusfrüchte.

Der Chardonnay, der in Holzfässern ausgebaut wurde, bekommt durch das Holz seine bekannten, berühmten Noten von Vanille und Rauch. Je länger er im Fass verbringt desto buttriger, gelber und geschmackvoller wird er und verliert im gleichen Moment die Säure aber auch die Fruchtigkeit.

Anbauregionen von Chardonnay

Klima und Kellerarbeit erklären diese Unterschiede besser als die Landesgrenze allein: Kühlere Lagen begünstigen häufig Zitrusfrucht und lebendige Säure, wärmere Lagen reifere Frucht und mehr Fülle. Auch amerikanischer Chardonnay reicht beispielsweise vom frischen Oregon-Stil bis zum kräftigen, holzbetonten Napa-Stil.

Das Klima prägt den Stil: Kühle Lagen bringen Frische und Zitrusfrucht, warme Lagen reife, tropische Aromen und mehr Fülle.

Herkunft	Säure	Typische Fruchtaromen	Mineralischer Eindruck	Stil & Komplexität
Italien Südtirol, Trentino, Friaul, Lombardei · Piemont, Toskana · Sizilien, Apulien Unser Schwerpunkt	Norden frisch, Süden weicher	Im Norden Apfel, Birne und Zitrus; in wärmeren Lagen Pfirsich, Melone und Ananas	Je nach Lage dezent bis deutlich, besonders bei Weinen aus den Alpenlagen Südtirols und des Trentino	Von frisch und unkompliziert (oft im Stahltank) bis vielschichtig im Barrique, z. B. aus Piemont, Toskana oder Sizilien. Außerdem wichtigste Rebsorte für die Schaumweine Franciacorta und Trento DOC
Frankreich Burgund (Chablis, Côte de Beaune, Mâconnais) · Champagne · Languedoc	Chablis ausgeprägt, Süden milder	Zitrone und grüner Apfel; in wärmeren Lagen reifer Apfel und Steinobst	In Chablis häufig als kreidig, steinig oder feuersteinartig beschrieben	Von geradlinig bis sehr komplex. Referenz für Weißwein im Barrique sind die Côte-de-Beaune-Weine (Meursault, Puligny-Montrachet); Chardonnay ist zudem die Basis des Blanc de Blancs aus der Champagne
USA Kalifornien (Sonoma, Russian River Valley, Carneros, Napa) · Oregon	mittel bis hoch	Zitrus und Apfel in kühlen Lagen; Pfirsich, Ananas und Mango in wärmeren Gebieten	Je nach Region und Ausbau unterschiedlich deutlich, am ehesten in kühlen Küstenlagen und in Oregon	Von fruchtbetont bis sehr vielschichtig. Bekannt für den kräftigen, buttrig-vanilligen kalifornischen Stil; daneben viele schlankere Weine mit dezentem Holz
Argentinien Mendoza (Uco-Tal, Gualtallary, Tupungato) · Patagonien	Höhenlagen lebendig	Zitrone, Birne, Pfirsich und tropische Früchte	Bei manchen Weinen aus Höhenlagen mit Kalkböden steinig oder kreidig	Von unkompliziert bis komplex. Die besten Weine stammen aus Weinbergen auf über 1.000 m Höhe, etwa im Uco-Tal
Australien Margaret River, Adelaide Hills, Yarra Valley, Tasmanien	kühl lebhaft, warm milder	Von Zitrus, Apfel und weißem Pfirsich bis Melone und Ananas	Bei kühlen, fein ausgebauten Stilen teils deutlich	Von fruchtig und zugänglich bis sehr komplex. Seit den 2000er-Jahren deutlich schlanker, frischer und mit weniger Holz als die früher typischen, kräftigen Weine
Südafrika Walker Bay (Hemel-en-Aarde), Elgin, Stellenbosch, Robertson	Küste frisch, Inland weicher	Zitrus, gelber Apfel, Pfirsich und Ananas	Bei manchen Küstenweinen steinig oder salzig; in Robertson durch Kalkböden geprägt	Von unkompliziert bis vielschichtig. Die Spitzenweine, oft burgundisch ausgebaut, kommen aus kühlen Küstenregionen wie Walker Bay und Elgin

typische Säure mögliche Spannweite

Und die Süße? Chardonnay wird weltweit fast immer trocken ausgebaut. Ausnahmen sind einige Einstiegsweine aus den USA mit spürbarer Restsüße. Ein süßlicher Eindruck entsteht sonst meist durch reife Frucht, Alkohol und Vanillenoten aus dem Holz.

Wichtiger als das Land ist das Klima der Lage: Ein Chardonnay aus Südtirol kann einem aus Tasmanien ähnlicher sein als einem aus Sizilien.

Ist ein Chardonnay trocken oder lieblich?

Eigentlich haben wir die Frage in den obigen Absätzen schon fast beantwortet. Natürlich könnte man Chardonnay auch lieblich herstellen, wird aber sog ut wie nie gemacht. Ich persönlich habe noch keinen lieblichen, süßen Chardonnay getrunken und auch von keinem gehört.

Was ist besonders an Chardonnay?

Ich würde die Frage beantworten und auf zwei Aspekte eingehen. Zum Einen Findet man die Traube in fast allen Weinanbauregionen der Welt, da sie relativ einfach zu kultivieren und anpassungsfähig ist. Zum anderen bringt die Traube entsprechend ihrer Anbauregion und der Art sie auszubauen dann unterschiedliche Geschmacksnuancen mit. So erhält man Sehr unterschiedliche Chardonnay Weine.

Wie lange ist ein Chardonnay haltbar?

Hat man sich dann für einen Chardonnay entschieden und einige Flaschen oder sogar Kisten gekauft, dann fragt man sich natürlich bis wann man ihn getrunken haben muss. Grundsätzlich hängt das zum Teil an der Art des Ausbaus. Hat man den Wein im Holzfass oder Barrique mehrere Monate reifen lassen, dann hält sich der Wein gut 5-10 Jahre. Weine, die man im Stahlfass hat reifen lassen, sollte man nach 3-4 Jahren spätestens getrunken haben.

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Ich hoffe in dieser kurzen Abhandlung, gut genug erklärt zu haben: Wie schmeckt Chardonnay ? Dies in Worte zu fassen ist immer schwierig. Am besten Sie probieren einen oder mehrere Weine einfach aus. Wir haben in einem Blog Beitrag auch verschieden Chardonnay Weine aus ganz Italien miteinander verglichen. Auch haben wir ein interessantes Probierpaket zusammengestellt – oder Sie stellen sich ihr eigenes Paket ganz einfach zusammen.

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