La Mora – Valpolicella Ripasso – Bennati

Beschreibung

Der La Mora Wein ist ein Valpolicella Ripasso DOC Superiore aus dem Hause Bennati. Er gehört ebenfalls zu Familie Soraighe Valtramigna, wie Bennati seine hochwertigen Weine bezeichnet. Valtramigna soll damit das Tal bezeichnen, aus dem man seit Generationen den Wein anbaut, nämlich das Tramignatal. Man verwendet die frischen Trauben von Corvina, Rondinella und  Molinara für die Herstellung des Valpolicella Superiore.

Nach der Handlese trennt man die Beeren von den Stielen und Stängeln und keltert. Danach füllt man Beeren und Most in Tanks zusammen mit ausgewählten Hefen, um die alkoholische Gärung zu starten. Die alkoholische Gärung findet temperaturgesteuert statt (24-25°C), um die fruchtigeren Komponenten der Traubenschale herauszuziehen. Dann kommt ein besonderes Verfahren für den Ripasso zum Einsatz. Ripasso bedeutet übersetzt „erneuter Durchgang“. Den Valpolicella Superiore weicht man mit gegorenem Trester rosinierter Trauben auf, die vorher für die Herstellung von Recioto oder Amarone benutzt wurden. Durch diese Prozedur entsteht ein reicher und komplexer Wein, sodass man ihn nicht nur „Valpolicella Superiore“ nennen darf, sondern sogar die Bezeichnung Ripasso erhält. Man filtert den La Mora Wein nur teilweise, um einen breiteren Ausdruck der organoleptischen Merkmale der benutzten Rebsorten zu ermöglichen. Eventuelle leichte Depots, sind ein Beweis der Natürlichkeit des Produktes.

Die Farbe ist ein Intensives Rot mit granatfarbenen Nuancen. Er hat fruchtige Noten von reifen Kirschen, Vanille, Tabak und Kakao. Am Gaumen ist er lang und weich.