Einleitung
Die Rebsorte Cabernet Sauvignon ist eine bereits relativ alte Rebsorte, die hochklassige, dunkelrote, langlebige Weine hervorbringt. Deswegen findet man diese Rebsorte inzwischen auf der ganzen Welt. Allerdings ist ihr Ertrag nicht besonders hoch. Der Geschmack enthält eine Fülle von Aromen und besticht durch seine Feinheit, weswegen man den sie auch häufig mit anderen Rebsorten mischt. Die Rebsorte stammt aus Frankreich und hat seine Heimat in der Gegend von Bordeaux. Trotzdem verwendet man sie inzwischen auch viel in Italien.
Weltweit ist es die am meisten angebaute Traubensorte. 288k Hektar werden mit ihm bebaut.
Wie trinkt man Cabernet Sauvignon?
Cabernet Sauvignon ist ein kraftvoller, komplexer Rotwein, der am besten bei einer Temperatur von etwa 16-18°C serviert wird. Um das volle Aroma zu entfalten, lohnt es sich, den Wein zu dekantieren oder ihn zumindest 30 Minuten vor dem Genuss zu öffnen, damit er atmen kann. Dies hilft, die intensiven Aromen und die Struktur des Weins, insbesondere die Tannine, weicher und angenehmer zu machen. Speisen, die zu Cabernet Sauvignon passen: Aufgrund seines kräftigen Geschmacks, seines hohen Tanningehalts und seiner Struktur harmoniert Cabernet Sauvignon besonders gut mit reichhaltigen, herzhaften Gerichten. Einige der besten Paarungen sind:
- Rindfleisch und Lamm – Cabernet Sauvignon passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch, wie Steak oder Rinderbraten, aber auch zu Lamm. Die Tannine im Wein ergänzen das Fett und die Proteine im Fleisch perfekt.
- Wild – Das kräftige Aroma von Wildgerichten, wie Hirsch oder Wildschwein, wird durch die intensiven Aromen und die Struktur des Cabernets ideal unterstützt.
- Hartkäse – Reife Hartkäsesorten wie Cheddar, Parmesan oder Gouda sind ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl, da ihre kräftigen Aromen gut mit den Tanninen und der Würze des Weins harmonieren.
- Dunkle Schokoladendesserts – Cabernet Sauvignon kann auch überraschend gut zu dunklen Schokoladendesserts passen, besonders wenn der Wein selbst Noten von Kakao oder Kaffee hat.
- Gerichte mit Pfeffer und Gewürzen – Der Wein ergänzt auch gut würzige Gerichte, die schwarzen Pfeffer, Kräuter wie Rosmarin oder Thymian oder Rauch enthalten, wie etwa würzige BBQ-Gerichte.
Es ist ratsam, leichtere Gerichte oder Speisen mit viel Säure, wie Fisch oder Salate, zu vermeiden, da diese die Tannine im Cabernet Sauvignon zu stark betonen und den Wein unharmonisch erscheinen lassen könnten.
Insgesamt ist Cabernet Sauvignon ein vielseitiger Wein, der besonders bei gehaltvollen, fleischigen Gerichten seine Stärken ausspielt.
Was für ein Wein ist Cabernet Sauvignon?
Die Pflanze stammt aus einer Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc. Der daraus entstehende Wein ist tanninreich. Die Traube wird als spätreifend in sonnigen Gebieten angebaut.
Die Cabernet Sauvignon Traube
Die Trauben reifen im Oktober sogar erst gegen Mitte Oktober. Charakteristisch für die Trauben ist der Duft nach schwarzen Johannisbeeren sowie dem Hauch von Zedernholz. Die Farbe ist tief dunkel. Der Geschmack ist in der Regel tannin- und säurehaltig, mit einer starken Fruchtgehalt. Allerdings ist die Traube sehr anfällig für Krankheiten wie Mehltau.
Durch den Ausbau in Eichenfässern bekommt der Weine sein spezielles Aroma. Hier beginnt die Kunst des Winzers. Es kommen Röstaromen, Fruchtaromen oder auch Lakritz mehr oder weniger zu Tage. Durch die Reifung im Fass können die Tannine gemildert und abgeschwächt werden, aber auch die Haltbarkeit stark beeinflusst werden.
Cabernet Sauvignon in Italien
Inzwischen wird er in der ganzen Welt angebaut. Beleuchten wir den Anbau in Italien ein weinig. Man vermutet, dass die Traube über die Savoie oder Savoyen und dann über Piemont nach Italien gekommen ist. Die erste Erwähnung findet man um 1820. Doch erst viel später mit der Erfindung des Supertoskaner Weins fand der Cabernet Sauvignon richtig Anklang. Hier wurde der Wein ähnlich wie in Frankreich bzw wie in Bordeaux als Cuvee hergestellt. Man verwendete lediglich italienische Trauben als Hauptträger und addierte Cabernet.
Ist Cabernet Sauvignon trocken oder lieblich?
In der Regel wird der Wein dieser Trauben als trockener Rotwein ausgebaut. Es gibt ihn reinsortig aber besonders im Bordeaux Gebiet als Cuvee.
Was ist der Unterschied zwischen Merlot und Cabernet Sauvignon ?
Im folgenden sind die Haupteigenschaften von Merlot und Cabernet kurz zusammnegfasst. Merlot und Cabernet Sauvignon sind zwei der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Rotweinsorten weltweit, unterscheiden sich jedoch in mehreren Aspekten wie Geschmack, Tannine und Herkunft.
Geschmack:
- Merlot zeichnet sich durch einen weicheren, fruchtigeren Charakter aus. Er bringt Aromen von dunklen Früchten wie Pflaumen, Kirschen und Brombeeren, oft kombiniert mit Noten von Schokolade und Kräutern. Merlot-Weine sind in der Regel weniger tanninreich, was ihnen eine geschmeidige, runde Struktur verleiht.
- Cabernet Sauvignon hingegen ist kräftiger und strukturierter, oft mit höherem Tanningehalt. Er bietet Aromen von schwarzen Johannisbeeren, grüner Paprika, Tabak und manchmal auch Minze oder Zedernholz. Die Tannine verleihen dem Wein mehr Komplexität und Langlebigkeit, was ihn robuster im Geschmack macht.
Tannine und Körper:
- Merlot hat weichere Tannine und gilt als körperreicher, aber insgesamt geschmeidiger Wein. Aufgrund seines samtigen Charakters wird er oft als „leichter zugänglich“ empfunden.
- Cabernet Sauvignon hat dagegen kräftigere Tannine und mehr Säure, was ihn besonders in seiner Jugend als „härter“ erscheinen lässt. Dieser Tanningehalt macht den Cabernet jedoch auch langlebiger und besser für die Alterung geeignet.
Herkunft:
- Merlot stammt ursprünglich aus der Bordeaux-Region, vor allem dem „Rechten Ufer“ (wie Pomerol und Saint-Émilion), wo er oft als Hauptrebsorte verwendet wird.
- Cabernet Sauvignon stammt ebenfalls aus Bordeaux, wird aber vor allem auf dem „Linken Ufer“ (wie Médoc und Pauillac) kultiviert. In vielen Regionen wird Cabernet Sauvignon als Hauptrebsorte genutzt, oft in Cuvées mit Merlot und anderen Sorten.
Alterungspotenzial:
- Merlot reift schneller und ist oft schon in jüngeren Jahren angenehm zu trinken.
- Cabernet Sauvignon braucht mehr Zeit zur Reifung, um seine vollen Aromen zu entfalten. Er kann über Jahrzehnte altern und an Komplexität gewinnen.
Zusammengefasst sind Merlot und Cabernet Sauvignon zwei bedeutende Rotweinsorten mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen: Merlot ist weicher und fruchtiger, während Cabernet Sauvignon kräftiger und tanninreicher ist. Diese Unterschiede machen sie ideal für verschiedene Anlässe und Geschmäcker.
| Rebsorte | Säure | Süße | Tannin | Kommentar |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | mittel | trocken | hoch | voller Körper |
| Merlot | mittel | trocken | mittel | fruchtig |
Bezugsquelle
Bei Weinistgeil gibt es auch Cabernet Sauvignon sortenrein oder als Cuvee. Der sortenreine Wein stammt von einem sehr kleinen Weingut aus Apulien mit dem Namen Bibeo. Als Cuvee haben wir einen Supertoskaner „Bruno di Rocca“ vom Weingut Montefili sowie einen Toscana Rosso IGT aus Montalcino vom Weingut „Terre Nere“. Preislich liegen die Cabernet Weine von 2,- Euro angefangen im Discounter bis zu einigen hundert Euro für italienische Supertoskaner. Auch enthalten die Weine aus Bolgheri fast immer einen großen Anteil Cabernet.
| Wein | Weingut | Beschreibung |
|---|---|---|
| Bibeo Cabernet | Tenuta Pere Rosse | Wein für jeden Tag |
| Robeo | Carus Vini | Supertoskaner |
| Phi | Vitalonga | Superumbria |