Talia Grillo Bio – Tenute Mokarta

Eigenschaften des Talia Grillo

Der Talia Grillo DOC ist ein bio zertifizierter Weißwein aus Sizilien vom Weingut Tenute Mokarta. Grundsätzlich ist Grillo ist eine weiße Rebsorte, die man hauptsächlich auf Sizilien anbaut. Man verwendet ihn für die Produktion von trockenen Weißweinen. Grillo stammt ursprünglich aus dem Westen Siziliens und man findet ihn hauptsächlich in den Regionen Marsala und Trapani. Es ist auch in geringem Umfang in anderen Teilen Siziliens und in Kalabrien zu finden. Grillo-Weine haben einen frischen, fruchtigen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten wie Ananas und Mango. Einige Weine können auch eine leichte Mineralität aufweisen. Grillo war lange Zeit eine wichtige Rebsorte in Sizilien, wurde aber in den 1960er Jahren durch andere Rebsorten verdrängt. In den letzten Jahren hat Grillo eine Renaissance erlebt und wird von vielen Winzern wiederentdeckt und neu interpretiert.

Die Trauben verleihen dem Talia Grillo Frische und Parfüm. Ferner findet man Zitrus- und Mineralnoten und einem Hauch von grünem Tee und Salbei. Im Mund behält er eine angenehme Frische bei, was ihn zu einem jung zu trinkenden Wein macht. Man erkennt  auch eine kurze Reifung in der Flasche. Zu Gerichten mit Fisch oder hellem Fleisch entfaltet Wein sein volles Potenzial, perfekt zu Couscous mit Fisch wird sein Geschmack dank seiner frischen und trockenen Noten am Gaumen verstärkt.  Sanftes Pressen, temperaturkontrollierte Gärung, Ausbau in Edelstahltanks, wo man ihn mit dem Batonnagen Verfahren für etwa drei Monate verfeinert.

Methode der Batonnage

Die Methode der Batonnage ist eine Weinherstellungstechnik, die man hauptsächlich bei der Produktion von Weißweinen verwendet. Es handelt sich um eine Rührtechnik, bei der der Wein während der Gärung oder Reifung auf der Hefe ruht und ihn regelmäßig aufrührt. Der Zweck der Batonnage besteht darin, den Kontakt zwischen dem Wein und den Hefezellen zu erhöhen, was zu einer stärkeren Aromaausprägung, einer höheren Komplexität und einem volleren Körper führen kann.

Die Batonnage-Technik beginnt normalerweise nach Abschluss der alkoholischen Gärung, wenn der Wein auf der Hefe bleibt, um eine sogenannte malolaktische Gärung durchzuführen. Während dieser Zeit rührt man den Wein in regelmäßigen Abständen, um die Hefe und andere Feststoffe in Suspension zu halten. Dies kann durch Rühren mit einem Stab oder durch Schütteln des Fasses erfolgen.

Die Dauer der Batonnage kann variieren, je nachdem, welches Ergebnis der Winzer erzielen möchte. Einige Winzer führen die Batonnage nur für wenige Wochen durch, während andere sie für mehrere Monate oder sogar ein Jahr oder länger durchführen.

Die Batonnage-Technik erfordert Erfahrung und Sorgfalt, da eine zu starke Rührung oder eine zu lange Kontaktzeit zwischen Wein und Hefe zu unerwünschten Aromen und Geschmacksrichtungen führen kann. Eine richtige Anwendung der Batonnage-Technik führt dazu, Weißweine mit mehr Komplexität und Tiefe zu produzieren.

Das Weingut Tenute Mokarta

Das Unternehmen Tenute Mokarta hat seinen Namen vom gleichnamigen Hügel in der Landschaft der Stadt Salemi.

Salem ist eine Stadt in der Provinz Trapani, auf der italienischen Insel Sizilien. Die Stadt liegt am Fuße des Monte Bonifato, inmitten der Hügel von Siziliens Westküste. Salemis Geschichte reicht bis in die Antike zurück, und es gibt noch viele Überreste aus dieser Zeit zu sehen, einschließlich der Ruinen eines alten griechischen Theaters.

Eine der bekanntesten Sehenswürdigkeiten von Salemi ist das Schloss „Castello di Salemi“, das auf einem Hügel über der Stadt thront. Das Schloss besteht seit dem 14. Jahrhundert und diente später als Gefängnis und Sitz der Stadtverwaltung. Heute ist es ein beliebtes Touristenziel und bietet einen herrlichen Blick auf die Umgebung.

Salemis Wirtschaft ist hauptsächlich landwirtschaftlich geprägt, und die Stadt ist bekannt für ihre Olivenölproduktion und ihre Weine, insbesondere für den Marsala-Wein. Marsala ist ein süßer Likörwein, de in der Umgebung von Trapani hergestellt wird und zu den bekanntesten sizilianischen Weinen gehört. Salemis historisches Zentrum ist ein Labyrinth von engen Gassen und malerischen Plätzen, wo man kleine Cafés, Restaurants und Geschäfte finden kann, die lokale Spezialitäten und Produkte anbieten. Das Weingut bietet verschiedene Linien mit unterschiedlichen Qulitätsstufen an. Natürlich sind die sizilianischen Rebsorten Nero d’Avola, Grillo und Catarratto im Vordergrund.