Die Frage: Welche Speisen passen gut zu Amarone wird oft gestellt, da dieser Wein nicht ganz einfach ist.
Grundprinzipien der Kombination
Amarone della Valpolicella ist ein kraftvoller, konzentrierter Rotwein mit hohem Alkoholgehalt und komplexen Aromen von Trockenfrüchten, Gewürzen, Schokolade und Tabak. Damit er nicht das Gericht dominiert, sollte man ihn mit Speisen kombinieren, die ähnlich intensiv und aromatisch sind. Leichte Gerichte wie Fisch oder Gemüsegerichte sind in der Regel zu zart.
Fleischgerichte
Amarone passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten. Besonders geeignet sind Wildgerichte wie Hirschragout, Rehkeule oder Wildschweinbraten. Auch Rindfleisch in geschmorter Form, etwa Ochsenschwanz oder Rinderbraten, harmoniert sehr gut. Lammgerichte, zum Beispiel Lammkeule mit Kräutern, sind ebenfalls eine klassische Kombination.
Pasta und Risotto
Kräftige Pastagerichte mit intensiven Saucen sind ideale Begleiter. Dazu gehören Tagliatelle mit Wildragout oder eine reichhaltige Lasagne. Risotto mit Steinpilzen oder Trüffeln ergänzt die erdigen und würzigen Noten des Amarone besonders gut.
Käse
Amarone harmoniert ausgezeichnet mit gereiften Hartkäsen wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano oder Pecorino. Auch Blauschimmelkäse wie Gorgonzola dolce oder Stilton sind spannende Partner, da die Süße und Würze des Käses mit der Fülle des Weins kontrastieren.
Regionale Spezialitäten
Eine klassische Kombination aus Venetien ist Brasato all’Amarone, ein Rinderschmorgericht, das man direkt im Amarone gart . Ebenfalls typisch ist Polenta mit geschmortem Fleisch, die den Wein erdet und abrundet.
Überraschende Kombinationen
Neben herzhaften Speisen passt Amarone auch zu dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil. Die Aromen von Kakao und Trockenfrüchten im Wein spiegeln sich darin wider. Auch eine kräftige Brotzeit mit würziger Salami oder Schinken kann eine interessante Begleitung sein.
Fazit
Kurze Zusammenfassung auf die Frage: Welche Speisen passen gut zu Amarone. Amarone verlangt nach Speisen mit Tiefe und Intensität. Wild, Schmorgerichte, gereifter Käse und dunkle Schokolade sind ideale Partner. Wer ihn serviert, sollte Gerichte wählen, die seine Kraft aufnehmen und ergänzen, statt von ihr überlagert zu werden.