Der „Cervaro della Sala“ ist der größere Bruder des „Bramito della Sala“. Der Cervaro ist ein Cuvée aus 90% Chardonnay und 10% Grechetto. Die Idee hinter diesem Wein war es, ein einen Weißwein herzustellen, der mit der Zeit altern kann. (Das Lagerpotenzial bei dem Jahrgang 2016 liegt somit bei ca. 2031.) Der Wein stammt von dem weltberühmten Weingut Antinori, dass das Weingut Castello della sala vor langer Zeit erworben hatte. Antinori ist das wohl größte Weingut in Italien und produziert viele Weine von Spitzenqualität. Bekannt sind zum Beispiel seine Supertoskaner, wie Tignanello oder Masseto. Mit diesen Weinen hat das Weingut gezeigt, welche Fähigkeiten in italienischer Weinkunst steckt und das man in der selben Liga spielt , wie die Nachbarn aus Frankreich.
Geschmacklich ist der Cervaro an der Spitze der Weißweine. Er präsentiert sich mit Geschmacksnoten von Ananas, Banane und Pfirsich. Den Gaumen erwartet eine markante Frische gepaart mit stark aromatischen Charakter.
James Suckling: „This is big and powerful, without being ripe and heavy. So much apple, stone, and hints of toffee. Aromatic. Full-bodied, layered and framed with phenolic tension and a great finish. Muscular and agile at the same time. One of the best I have tasted. Drink or hold.“
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